Déchets végétaux : lesquels consommer ?

Publié le : 21 mai 202120 mins de lecture

Les pelures, les graines, les feuilles et les tiges finissent souvent sur le tas de compost ou à la poubelle. Pourtant, vous pouvez manger un grand nombre de ces prétendus déchets végétaux. En fait, ils sont souvent plus sains que le fruit ou le légume lui-même. Il ne s’agit donc pas de parties de plantes que vous pourriez manger en cas de besoin, lorsqu’il n’y a rien d’autre. Au contraire. Il s’agit de parties de plantes très précieuses, dont la valeur est malheureusement méconnue. Nous vous présentons neuf parties de plantes comestibles et super saines que vous ne devriez pas jeter à l’avenir, mais manger.

Mangez au lieu de jeter : Fruits et légumes comestibles

Souvent, nous pensons savoir exactement ce que nous pouvons ou ne pouvons pas manger d’un fruit ou d’un légume. La plupart du temps, cependant, nous ne savons rien, mais nous avons simplement pris l’habitude de faire ce que tout le monde fait.

Prenez le persil, par exemple. Certaines personnes considèrent que la plante entière n’est rien d’autre qu’une décoration. Ils le mettent dans l’assiette, pour le jeter ensuite – après le repas. D’autres traitent et consomment au moins les feuilles, mais jettent les tiges comme une évidence.

En revanche, les tiges du persil sont très juteuses et riches en substances vitales. Ils peuvent être coupés en petits morceaux et ajoutés aux ragoûts, soupes, smoothies ou salades. Il n’y a pas la moindre raison de jeter une partie de la plante et de ne manger que l’autre.

Outre les tiges de persil, il existe de nombreuses autres parties de plantes qui, bien qu’elles soient comestibles et très saines, finissent chaque jour à la poubelle.

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9 parties de plantes que vous avez peut-être toujours jetées auparavant

Vous avez probablement jeté les 9 parties de plantes suivantes. Nous vous expliquons comment vous pouvez utiliser les soi-disant « déchets de cuisine » et quels sont les avantages pour la santé qu’ils recèlent :

1. fleurs de citrouille et écorces de citrouille

Vous n’aurez probablement que des fleurs de courge à votre disposition si vous cultivez un potager. Les fleurs de courge (par exemple aussi les fleurs de courgette) peuvent être consommées à merveille. Ils ont un goût tendre et doux. En outre, elles contiennent une substance appelée spinastérol, connue depuis longtemps par la science comme un agent de lutte contre le cancer. Si vous mettez cette substance sur un cancer de la peau, le cancer disparaît.

Les fleurs de courge peuvent être ajoutées crues aux salades. Ils sont particulièrement délicieux lorsqu’ils sont frits dans une pâte à l’œuf (trempés dans un mélange d’œuf battu et de farine d’amande, de sel et de poivre, puis frits dans de l’huile d’avocat).

La peau du potiron est également comestible – et il ne s’agit pas seulement de la peau du potiron d’Hokkaido, qui est si tendre que l’on ne s’aperçoit même pas qu’il s’agit d’une peau. Il ne s’agit pas non plus de l’écorce de la courgette, qui est plutôt une peau.

Non, la peau normale du potiron peut être consommée, c’est-à-dire celle qui est habituellement laborieusement enlevée puis compostée, par exemple le potiron patisson. Un avantage important : vous ne courez plus le risque de perdre un doigt, ce qui peut facilement arriver en épluchant une citrouille…

Seul problème : contrairement à la citrouille d’Hokkaido, la plupart des citrouilles ont une peau beaucoup plus dure. Donc, si vous la faites cuire avec la citrouille, cela prend beaucoup de temps jusqu’à ce qu’elle devienne molle.

Si vous ne voulez pas prolonger le temps de la cuisson (la chair du potiron devient alors très molle), vous pouvez quand même éplucher le potiron.

La peau, en revanche, peut être consommée séparément avec de nombreuses variétés de citrouilles. Par exemple, vous pouvez la couper en très petits morceaux, la faire sauter avec des oignons, puis ajouter de l’eau, des épices et de la crème d’avoine ou du lait de coco et la faire cuire lentement à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Cela fonctionne par exemple avec les courges butternut et muscade.

Bien sûr, si le potiron est très dur, c’est à vous de décider si vous voulez vous donner la peine de le préparer séparément. Certaines citrouilles peuvent aussi être farcies ou cuites entières. Ensuite, vous les retirez à la cuillère. Dans ces cas, la peau dure reste naturellement (dans le cas de la courge spaghetti, du bouton d’or, du bébé ours, etc.) En principe, cependant, la plupart des pelures de citrouille peuvent être consommées – à condition qu’elles soient issues de l’agriculture biologique.

Ce n’est qu’en 2015 qu’une étude correspondante a été publiée. Ils avaient cherché des utilisations possibles de l’écorce de citrouille lorsqu’elle s’accumule en grandes quantités dans l’industrie alimentaire et avaient constaté que l’écorce de citrouille est une véritable corne d’abondance d’antioxydants (polyphénols), en effet, elle contient beaucoup plus d’antioxydants que la chair de la citrouille.

Les graines de citrouille ne sont pas seulement une délicieuse collation, mais aussi un remède régulier.

2. peau de kiwi et peau de banane

Peut-être manger le kiwi comme le font beaucoup de gens : Coupez-le en deux, récupérez les moitiés et jetez la peau à la poubelle. Les kiwis en eux-mêmes sont très sains. Ils sont connus pour leur richesse en vitamine C. De plus, ils ont des effets prébiotiques, ils favorisent donc une flore intestinale saine et peuvent même être utilisés en cas de mauvais sommeil (mangez 2 kiwis par jour avant de vous coucher).

La coquille peut être rebutante pour certains en raison de sa nature poilue. Mais ça ne devrait pas. Car la peau du kiwi est très saine : elle fournit trois fois plus de fibres que la chair et une autre portion de vitamine C.

Bien entendu, vous devez toujours laver la peau du kiwi et n’acheter que des kiwis biologiques. La meilleure façon d’utiliser l’écorce est dans un smoothie.

Mais ne mangez pas la peau de plusieurs kiwis pendant la nuit si vous n’y êtes pas encore habitué. Essayez la peau d’un demi-kiwi dans un smoothie et testez la tolérance.

La peau de banane a été présentée ces derniers temps comme un aliment incontournable. Les singes n’en ont manifestement pas entendu parler, car ils continuent à éplucher soigneusement leurs bananes. Certains animaux aiment les épluchures, les chiens par exemple, mais pas tous et seulement si l’épluchure est restée quelques semaines sur le tas de compost.

Les bananes sont également l’un des aliments les plus traités avec des produits chimiques. Le lavage ne suffit pas à éliminer les pulvérisations. Donc, si vous voulez essayer les peaux de banane, vous ne devez utiliser que des bananes biologiques pour cela dans tous les cas. Sinon, vous risquez de faire plus de mal que de bien à votre santé.

Et si vous lisez sur le net : « C’est pourquoi vous devriez TOUJOURS manger des peaux de bananes », alors ne le croyez pas. Car une chose est sûre : les substances vitales contenues dans les peaux de banane peuvent être absorbées sans problème avec d’autres aliments – plus inoffensifs et surtout plus savoureux.

La vitamine B12, qui est souvent mentionnée en rapport avec la peau de banane, n’est très probablement pas présente et si elle l’est, elle ne l’est certainement pas dans des quantités pertinentes qui pourraient aider à répondre à la demande.

Comme pour les noyaux d’avocat cités ci-dessous, la peau de banane est au centre de l’attention des scientifiques, précisément parce que l’industrie alimentaire cherche des utilisations rentables pour les tonnes de peaux de banane produites chaque année. C’est la seule raison pour laquelle nous apprenons soudainement la teneur élevée en antioxydants de l’écorce.

Mais même si un produit est riche en nutriments, il n’est pas forcément comestible. Même l’écorce des arbres, les champignons et les aiguilles de pin sont incroyablement riches en nutriments et en antioxydants, mais ils sont loin d’être comestibles ou facilement digestibles. 

Il est vrai que la peau de banane est occasionnellement consommée dans les pays d’origine de la banane, mais plutôt parce que les gens avaient (ou ont) peu de nourriture à l’origine et veulent donc tirer le meilleur parti du peu qu’ils ont.

Néanmoins, vous pouvez manger des peaux de banane de temps en temps, car elles ne sont pas toxiques – si elles sont achetées en qualité biologique. Il existe de nombreuses recettes à ce sujet sur le net – qu’elles soient très simplement cuites avec de la cannelle et du sucre, mélangées crues dans un smoothie ou préparées de manière élaborée avec des épices indiennes. Ainsi, si vous voulez tester la peau de banane, vous pouvez facilement trouver les bonnes instructions.

3. fils de maïs/cheveux de maïs

L’épi de maïs est souvent consommé cru ou grillé. Au préalable, on enlève généralement les feuilles et avec elles les poils du maïs, c’est-à-dire les fils fins que l’on trouve surtout à l’extrémité de l’épi.

Dans la médecine populaire de nombreux pays, par exemple en Chine, le cheveu de maïs est utilisé comme remède contre le diabète, car il est censé être capable de faire baisser le taux de sucre dans le sang. Nous avons décrit ici comment augmenter le taux de testostérone avec l’aide des poils de maïs. En outre, les cheveux de maïs sont souvent utilisés dans les nettoyages intestinaux ou les cures antifongiques, car ils ont des propriétés antifongiques.

Il est également utilisé en médecine populaire pour les infections de la vessie, la goutte, les calculs rénaux, l’hypertension artérielle et les problèmes de prostate. Certains mangent les fils doux et sucrés comme ça, d’autres en font un thé, qui est surtout connu pour ses effets drainants et diurétiques.

4. les chapeaux et les feuilles de fraisier

Les fraises sont en elles-mêmes de merveilleux fruits riches en substances vitales. Cependant, leurs feuilles et le chapeau vert du fruit le sont encore plus. Sur le gâteau et dans la confiture, ce n’est peut-être pas très approprié, mais lorsque vous portez le fruit de votre main à votre bouche, vous mangez simplement la fraise verte avec – et dans le smoothie, il n’y a bien sûr aucun problème à traiter la fraise avec.

De cette façon, vous vous approvisionnez non seulement en substances vitales typiques du fruit, mais aussi en légumes à feuilles si importants. Comme pour la plupart des fruits et légumes, les feuilles des fraises fournissent plus d’antioxydants que le fruit lui-même.

Les feuilles de fraisier sont particulièrement riches en flavonoïdes anti-inflammatoires, tels que la quercétine et le kaempférol. Des études montrent comment le kaempférol inhibe la croissance des cellules cancéreuses, les encourage à se suicider, mais ne harcèle pas les cellules saines.

Les feuilles de fraisier contiennent une autre substance intéressante, les ellagtannins, dont on sait maintenant qu’ils améliorent la santé vasculaire et protègent contre les maladies chroniques.

5. peaux d’oignon

Les pelures d’oignon, en fait, finissent par être jetées. Avant cela, cependant, vous pouvez toujours les utiliser et les ajouter à la casserole lors de la cuisson d’un bouillon. De cette façon, les précieuses substances de la peau de l’oignon – que l’on cherche presque en vain à l’intérieur de l’oignon – passent dans la soupe. Après la cuisson, repêchez l’écorce et mettez-la sur le compost, où elle constitue un aliment apprécié des vers de terre et assure ainsi un sol fertile.

Comme les feuilles de fraisier, la peau des oignons contient également de la quercétine, qui aide à réguler le taux de sucre dans le sang. Les substances contenues dans la peau de l’oignon améliorent également la santé intestinale. Ils peuvent apparemment compenser les effets néfastes sur l’intestin que provoquerait un régime riche en glucides.

D’autres études montrent que les pelures d’oignon ou les substances qu’elles contiennent abaissent la tension artérielle, ont un effet anti-inflammatoire, améliorent une éventuelle résistance à l’insuline, fluidifient le sang, empêchant ainsi la formation de caillots sanguins et, bien sûr, réduisent le taux de cholestérol. 

6. feuilles de brocoli, feuilles de chou-fleur et autres feuilles de légumes

Ceux qui préparent des brocolis, des choux-fleurs, des radis, des choux-raves, des radis, des fenouils, etc., coupent généralement les feuilles et les jettent. Souvent, les feuilles sont déjà coupées directement sur l’étal du marché, car ils pensent rendre service au client. À l’avenir, insistez sur un feuillage luxuriant. Il est si riche en antioxydants et en substances vitales que les feuilles de tous ces légumes ont en fait beaucoup plus de valeur que les légumes eux-mêmes.

Les feuilles de légumes sont très riches en chlorophylle et en antioxydants. Ils contribuent ainsi à réduire le stress oxydatif – qui est impliqué dans presque toutes les maladies – et à protéger l’organisme des dommages causés par les radicaux libres. Les feuilles de brocoli sont même connues pour leur activité anticancéreuse concrète, comme le montre une étude de 2015 publiée dans la revue Preventive Nutrition.

Les feuilles de légumes sont excellentes dans les smoothies. Elles peuvent également être hachées dans des soupes ou des ragoûts, ou utilisées crues ou à la vapeur pour décorer des plats de légumes, de pommes de terre ou de pâtes. Il suffit généralement de les blanchir quelques minutes pour qu’ils soient savoureux et un peu plus tendres.

Les feuilles de brocoli ou de chou-fleur sont particulièrement délicieuses, si vous les faites rôtir au four. Le four est chauffé à 180 – 200 degrés. Coupez ensuite les extrémités épaisses des feuilles un peu plus à plat, lavez les feuilles, séchez-les et mettez-les dans un bol avec de l’huile d’olive, du sel aux herbes et des épices (par exemple de l’ail, de l’aneth, de la marjolaine, du basilic ou ce que vous aimez). Vous remuez vigoureusement jusqu’à ce que les feuilles soient enrobées de l’huile d’épices. Étalez ensuite les feuilles sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four pendant 15 minutes.

7. écorce de pastèque

La pastèque a une peau très épaisse. Le fruit est très riche en eau et en sucre, mais il ne contient pas beaucoup de fibres alimentaires ni de substances vitales. Mais si vous mangez au moins un peu de l’écorce, l’augmentation de la glycémie est considérablement ralentie par le fruit et l’apport personnel en nutriments est optimisé.

Dans une étude de 2015 parue dans le Research Journal of Environmental Sciences, la peau de pastèque a non seulement été décrite comme étant totalement non toxique, mais elle s’est également avérée très riche en nutriments précieux, tels que la citrulline, comme l’ont indiqué des chercheurs de l’Université du Texas A.

Les scientifiques expliquent :

La peau de la pastèque peut être utilisée pour faire des chutneys ou des pickles. L’écorce de pastèque peut également être confite ou utilisée dans les currys indiens. Vous pouvez également utiliser l’écorce de pastèque de la même manière que les concombres, par exemple dans un gazpacho espagnol (soupe de légumes crus).

8. zestes de citron et d’orange

Les écorces de citron et d’orange sont surtout connues pour leur comestibilité. Néanmoins, ils sont très rarement utilisés, tout au plus pendant la période de Noël ou lors de la préparation d’un gâteau.

En revanche, les pelures d’agrumes devraient être utilisées beaucoup plus souvent. Il a été démontré qu’elles ont des effets anticancéreux. Des preuves en ce sens sont disponibles, par exemple en ce qui concerne le cancer de la prostate et le cancer de la peau. L’Université de l’Arizona a signalé ce dernier point dès 2000 : si vous consommez régulièrement l’écorce des agrumes, vous pouvez vous protéger de cette manière contre le cancer agressif de la peau.

Bien entendu, les écorces de citron et d’orange ne peuvent être consommées que si elles proviennent de l’agriculture biologique et n’ont pas été traitées ou cirées après la récolte. Car sinon, les agrumes sont parmi les plus contaminés par les pesticides et les fongicides.

Les écorces d’agrumes peuvent être finement râpées et ajoutées à de nombreux plats de légumes, sauces, soupes, shakes et smoothies. Ils s’intègrent très bien, par exemple, dans les plats de chou blanc et de chou de Milan, mais aussi dans les plats de haricots et, bien sûr, dans les desserts de toutes sortes.

Vous pouvez également faire sécher les écorces et en faire un thé fruité toute l’année.

9. Les noyaux d’avocat 

Les noyaux d’avocat sont également comestibles. Il y a quelque temps, un appel à les manger a été lancé aux quatre coins d’Internet. Ne les jetez pas, ont-ils dit. Le noyau de l’avocat doit être râpé et mélangé au smoothie. Si vous séchez le cœur avant de le râper, vous pouvez même conserver la poudre obtenue – pratiquement comme un stock pour les jours où vous n’avez pas de cœur frais. Entre-temps (2019), le vent a tourné. Maintenant, le noyau de l’avocat est soudainement toxique, ce que vous lisez aussi à chaque coin de rue.

De nombreuses parties de plantes que vous jetez sont comestibles.

De nombreuses parties de plantes que l’on a l’habitude de jeter à la poubelle sont comestibles et généralement très saines. Si vous consommez régulièrement ces parties de plantes à l’avenir, vous pouvez faire beaucoup pour votre santé – et sans devoir dépenser de l’argent.

Veuillez noter que notre organisme n’est généralement plus habitué aux coquillages et aux feuilles. En outre, beaucoup de ces parties de plantes sont très saines grâce à leurs ingrédients, mais seulement en quantités gérables. Les parties de plantes présentées ne sont donc pas destinées à être consommées en grande quantité. Par conséquent, vous ne devriez pas manger chaque jour la peau d’une pastèque complète, un kilo de feuilles de brocoli et un kilo de kiwis, peau comprise.

Ajoutez les feuilles de brocoli coupées en petits morceaux dans la soupe ou une ou deux dans le smoothie. Essayez un morceau d’écorce de kiwi, le lendemain deux morceaux – et si vous tolérez bien l’écorce, vous pouvez toujours ajouter l’écorce d’un demi-kiwi dans le smoothie.

La condition préalable à la consommation de pelures et de feuilles est en tout cas – comme nous l’avons déjà dit plus haut – que les fruits et légumes correspondants soient issus de l’agriculture biologique !

Et si vous ne faites pas vraiment confiance au label biologique, évitez d’en consommer !