Publié le : 21 mai 20217 mins de lecture
Haricots verts, haricots blancs, fèves, féveroles, haricots cassés ou haricots rouges, il n’existe pratiquement aucun autre légume sous une forme aussi variée que le haricot. Il existe plus de 100 types de haricots différents en Allemagne et ils comptent parmi les légumineuses les plus polyvalentes et les plus populaires que nous connaissons. Ils sont également très sains grâce à leurs nombreux ingrédients, à condition de savoir à quoi il faut faire attention lors de la préparation. Parce que les haricots crus sont même toxiques. Lisez ici tout ce que vous devez savoir sur les haricots et leurs bienfaits pour la santé.
De quoi sont-ils constitués?
Les haricots sont une source importante de protéines pour nous, les haricots blancs ont même plus de protéines que la viande et sont donc une bonne source de protéines pour les végétariens. La valeur nutritive de ce légume varie beaucoup selon le type et la transformation, par exemple, si l’on utilise des haricots frais ou des haricots en conserve.
Avec 251 kilocalories (kcal) par 100 grammes, les haricots rouges ne sont pas exactement pauvres en calories. Mais là aussi, il existe de grandes différences entre les plusieurs types de haricots. Par exemple, 100 grammes de haricots verts n’ont que 25 kilocalories environ. C’est pourquoi, si nous voulons économiser des calories, les savoureux légumes peuvent également intégrés notre menu.
Les bienfaits des haricots pour la santé consistent également en leurs nombreux minéraux. Il existe également de nombreuses vitamines telles que les vitamines A, C et E, le bêta-carotène (provitamine A) et diverses vitamines du groupe B (surtout B1, B2 et B6).
Effet sur la santé
Les haricots ne libèrent que lentement leurs glucides dans le sang et maintiennent ainsi le taux de sucre dans le sang à un niveau constant. Cela permet de les remplir pendant longtemps et est idéal pour les diabétiques. Ils contiennent également des fibres solubles qui lient le cholestérol lorsqu’elles sont excrétées, ce qui abaisse le taux de cholestérol.
Plus que d’autres légumes, la consommation de haricots peut également fournir à l’organisme des antioxydants contre les radicaux libres. Ils contribueraient à prévenir les maladies cardiovasculaires, l’artériosclérose et le cancer. Un effet de prévention du cancer, notamment en ce qui concerne le cancer du colon et le cancer du sein, a également été confirmé par diverses études.
Prévenir les problèmes digestifs liés aux haricots
Il existe un dicton qui dit : « chaque petit haricot donne un petit son ». En fait, de nombreuses personnes éprouvent des problèmes digestifs après avoir mangé des haricots. L’un des éléments responsables des flatulences est ce qu’on appelle les oligosaccharines, des glucides difficiles à digérer et dont la décomposition produit des gaz dans les intestins.
Selon la variété, il est parfois utile de faire tremper les haricots dans l’eau jusqu’à 24 heures avant la cuisson. De cette façon, les impulsions provoquent moins de problèmes digestifs.
De plus, les bonnes épices peuvent favoriser la digestion : le cumin, l’anis, les graines de coriandre et le fenouil y sont particulièrement adaptés. Un thé au carvi peut également aider à lutter contre les flatulences.
Les points suivants doivent être respectés lors de la préparation
La variété de la préparation, que ce soit sous forme de légumes en fèves, de salade ou d’accompagnement de viande et de poisson, parle d’ailleurs en faveur de cette légumineuse. Les haricots blanchis dans une couche de lard, le chili con carne, le ragoût, la soupe de haricots et les haricots coupés en morceaux ne sont que quelques-unes des utilisations possibles.
Vous pouvez préparer les haricots frais, mais aussi les congeler. Ils ne doivent jamais être consommés crus, car ils contiennent une substance toxique. Cette substance, le glycoside phasine, appartient au groupe des lectines et ne se décompose qu’après 15 minutes de chauffage ou de cuisson. Il faut donc toujours verser l’eau dans laquelle vous avez blanchi les haricots. Pour les haricots en conserve, il suffit de les rincer au préalable, car ils sont déjà cuits.
Conseils pour l’achat de haricots
De nombreux aliments sains ne sont pas bon marché, et surtout ne sont pas disponibles en toute saison. Les haricots, cependant, ne sont pas trop chers et sont cultivés en extérieur de mai à octobre et en serre d’avril à décembre. Ils sont également disponibles par importation pendant les autres mois de l’année.
S’ils craquent bien quand ils se brisent, alors ils sont parfaits. Lorsque vous les achetez, assurez-vous donc que les gousses ne sont pas déjà molles ou ne présentent pas de taches brunes.
Certaines variétés, comme le haricot, sont séchées ou mises en conserve. Ce type spécial de haricot est un haricot à cuire sec, dont seules les graines séchées peuvent être utilisées en raison de leur peau dure et de leurs cosses résistantes. Les haricots épais, blancs et mungo sont également disponibles en boîtes ou en tétrapacks.
Stockage et durée de conservation
Les haricots doivent être traités le plus rapidement possible, car ils ne restent frais que pendant une courte période. Dans un emballage hermétique, les haricots se conservent environ deux jours dans le compartiment à légumes du réfrigérateur. Comme ils peuvent très bien être congelés, c’est la meilleure alternative si vous en avez acheté trop.
Les haricots et leur origine
Il n’est pas facile d’avoir un aperçu des différentes variétés de ces légumineuses. Ils doivent leur diversité entre autres à leurs différentes origines. En Europe, le climat est idéal : les haricots poussent presque partout. L’Asie de l’Est est une autre zone de croissance importante. Certaines variétés sont également présentes en Amérique centrale et du Sud, notamment dans le sud et l’ouest du Mexique. Dans de nombreuses régions, ils constituent un aliment de base important.
Il s’agit généralement de plantes annuelles sensibles au gel, que l’on peut différencier en haricots de brousse ou de poteau et en haricots de feu ou de course. Les cosses peuvent être plates et plates ou ovales et plates.
Les haricots perlés, par exemple, ont une peau très fine avec des petites graines rondes, alors que les anciennes variétés ont une peau épaisse et ont encore des fils qu’il faut peler. Des variétés encore plus inhabituelles, comme le haricot noir cubain, ont déjà trouvé leur place dans nos magasins bio.
Mais qu’ils soient verts, jaunes, rouges ou noirs, plats ou ronds : cuits, tous les haricots sont très sains.