Asperges : valeurs nutritionnelles, origine et préparation

Publié le : 21 mai 20215 mins de lecture

De quoi est composée l’asperge ?

L’asperge est composée de 93 % d’eau et contient peu de calories, mais elle contient quand même des vitamines et des nutriments. La saison des asperges est au printemps, l’Allemagne est le premier producteur en Europe

Ingrédients : L’asperge contient peu de calories, mais divers nutriments .L’asperge est composée de 93 % d’eau et ne contient pratiquement pas de calories, soit 18 kilocalories par 100 grammes. Elle contient entre autres de l’asparagine, un élément protéique qui a donné son nom à l’asperge, et du potassium. Les asperges ont un effet drainant. Les vitamines B qu’elles contiennent, dont l’acide folique (vitamine B9), sont importantes pour de nombreux processus métaboliques. Le goût typique de l’asperge provient des substances soufrées qu’elle contient. L’asperge verte contient parfois encore plus de nutriments que l’asperge blanche : sa teneur en provitamine A et en vitamine C est plus élevée que celle de l’asperge blanche. L’asperge contient des purines. Si vous souffrez de goutte ou de maladie rénale, vous devez être prudent lorsque vous mangez des asperges et consulter votre médecin pour déterminer la quantité que vous pouvez manger sans hésitation.

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Les origines de l’asperge : 

Dans les régions chaudes et tempérées du sud et du centre de l’Europe, du Proche-Orient et de l’Algérie, l’asperge était probablement à l’origine chez nous. Ses propriétés médicinales étaient déjà connues des Chinois il y a plus de 5000 ans, et plus tard des Égyptiens, des Grecs et des Romains. Cependant, il n’existe aucune preuve de la culture de l’asperge verte sous nos latitudes avant le 16eme siècle . Et au 17eme siècle, il était réputé comme un légume noble populaire dans les monastères allemands et les cours princières. L’asperge blanche, en revanche, n’a été cultivée qu’à partir du 19ème siècle

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Asperges vertes et blanches : 

L’asperge officinale (asperge végétale) est une plante herbacée pérenne dans laquelle on distingue l’asperge blanche et l’asperge verte. L’asperge blanche pousse sous terre – lorsqu’elle entre en contact avec la lumière du soleil, elle devient violette. C’est pourquoi les tiges blanches, particulièrement populaires dans ce pays, sont piquées juste avant de percer la terre. En Asie et aux États-Unis, on cultive principalement des asperges vertes. Ses pousses poussent en surface, la lumière du jour les stimule à produire de la chlorophylle – d’où la couleur verte. saison : l’asperge allemande est disponible jusqu’au mois de juin. L’Allemagne est le premier producteur européen d’asperges, avec de nombreuses zones de culture dans onze états allemands. La Chine est le premier producteur mondial de turions d’asperges. La saison des asperges blanches dans la région dure de la mi-avril au mois de juin, alors que celle des asperges vertes commence un peu plus tard. Les importations proviennent principalement de Grèce, le vice-champion du monde d’exportation d’asperges du Pérou, mais aussi d’Espagne et de France. Les asperges vertes, en revanche, proviennent principalement de Thaïlande et d’Amérique du Sud.

Conservation : à consommer rapidement:  les asperges fraîches se reconnaissent au fait que les turions grincent lorsqu’on les frotte les uns contre les autres. Les autres caractéristiques sont une surface de coupe humide et une peau brillante et intacte. Il est préférable de consommer les asperges immédiatement après leur achat. Enveloppées dans des chiffons humides, les asperges non pelées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant deux à trois jours au maximum. Les tiges crues peuvent également être congelées lorsqu’elles sont bien pelées.

Conseils pour la préparation : seules les asperges blanches doivent être pelées. Les extrémités inférieures des asperges blanches sont coupées – selon leur fraîcheur, un ou deux centimètres suffisent généralement. Pour peler les asperges, placez le couteau à éplucher les asperges à environ trois centimètres sous la tête et tirez vers le bas. D’ailleurs, les déchets d’épluchage peuvent être utilisés comme base pour une sauce ou une soupe à la crème. Les asperges vertes sont plus faciles à préparer, car il suffit de les peler un peu dans le fond et de les faire cuire dans des casseroles spéciales ou de les ficeler en bottes et de les placer dans de l’eau bouillante. L’eau ne doit arriver que juste sous les têtes et être mélangée à une pincée de sel, du sucre, un morceau de beurre et éventuellement quelques gouttes de jus de citron. Après dix à vingt minutes, les légumes sont fermes à la bouchée, les asperges vertes sont cuites plus rapidement. Les asperges sont souvent préparées avec du beurre fondu – en plat principal avec des pommes de terre jeunes ou en accompagnement. Certains ne jurent que par la sauce béarnaise ou la sauce hollandaise. Mais les salades d’asperges sont également populaires.

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