Châtaignes – alcalines, sans gluten, saines

Publié le : 21 mai 202116 mins de lecture

Les châtaignes sont bien plus qu’une simple friandise d’hiver. En fait, ils ont l’étoffe d’un aliment de base et d’un aliment très sain. Alors que vous vous maintenez la tête hors de l’eau avec du pain, des pâtes et des produits laitiers, devenant de plus en plus sur-acides et malades chroniques, la châtaigne serait une alternative rassasiante et en même temps sans gluten et alcaline. De plus, la châtaigne peut être préparée d’au moins autant de façons différentes que la pomme de terre et est également extraordinairement délicieuse.

La châtaigne : une noix du sud chaud

Originaire d’Asie mineure ou du Caucase, la châtaigne s’est progressivement répandue en Europe au cours de l’expansion romaine. Aujourd’hui, il est surtout cultivé dans les pays chauds de la Méditerranée comme l’Italie, l’Espagne, la France, la Turquie, le Portugal et le Tessin.

Toutes les châtaignes ne sont pas les mêmes

Est-ce que vous parlez aussi toujours de châtaignes en pensant réellement à la châtaigne (châtaigne douce) ? Alors ce n’est pas tout à fait ça. Parce qu’il y a une différence subtile ici.

Bien que tous deux appartiennent à la famille des châtaigniers, il ne s’agit pas de la même espèce de châtaigne. La châtaigne est une culture supplémentaire spéciale de la châtaigne. En outre, les deux types de châtaignes se distinguent par leur aspect et leur goût.

Les marrons sont beaucoup plus petits, plus foncés et plus ronds que les marrons en forme de cœur. En outre, les châtaignes impressionnent par leur goût plus intense et plus sucré.

La châtaigne : saison et période de récolte

La saison de récolte de la châtaigne commence en automne et dure jusqu’en novembre, voire décembre, selon le type de châtaigne.

Entre septembre et octobre, les fruits mûrs tombent sur le sol. Leurs coquilles éclatent et libèrent les châtaignes, qu’il suffit de ramasser. Les châtaignes dites permanentes, en revanche, sont cueillies à la main sur les arbres en novembre.

La châtaigne : le « pain du pauvre ».

Bien avant que la pomme de terre et le maïs ne s’implantent en Europe, la châtaigne était considérée comme un aliment de base indispensable pour une grande partie de la population.

La plupart du temps, la châtaigne était transformée en farine, qui était ensuite utilisée pour faire du pain. En particulier pour la population pauvre des montagnes, les châtaigniers étaient de véritables bouées de sauvetage, les sauvant de la famine.

Ce n’est pas pour rien que le châtaignier était appelé le « pain des pauvres » et que l’on disait qu’un châtaignier par personne suffisait pour passer l’hiver.

Cela donne déjà une idée des multiples talents qui se cachent derrière la châtaigne, tant au niveau de sa transformation et de son utilisation qu’au niveau d’une alimentation rassasiante, saine et équilibrée.

La châtaigne : un aliment de base précieux

Les châtaignes impressionnent par leur énorme variété d’ingrédients : De précieux glucides, des protéines de haute qualité, des fibres et d’innombrables vitamines et minéraux. 

Châtaignes : une véritable source d’énergie

La proportion élevée de glucides complexes constitue un atout majeur. Ils provoquent non seulement un haut degré de satiété, mais font également en sorte que la glycémie augmente lentement après avoir mangé des plats à base de châtaignes et reste stable pendant une période relativement longue.

Vous restez rassasiés plus longtemps et n’avons pas à craindre un « appétit vorace » incontrôlé peu après le repas : comme ce serait le cas avec un repas de glucides isolés (par exemple, farine blanche, sucre, etc.). Vous ne tombez pas ensuite dans un marasme physique, mais restons frais et alertes.

Essayez donc la châtaigne !

Peut-être avec une délicieuse salade colorée aux châtaignes grillées, qui constitue un excellent déjeuner dans le cadre d’un régime à forte teneur en alcalins. (Recette voir ci-dessous sous « Recettes avec la châtaigne »).

Pas le temps de cuisiner ? Peu importe. Les châtaignes sont également excellentes pour un petit encas entre les repas.

À cet effet, avez-vous déjà essayé les châtaignes grillées au romarin ? La recette est rapide et a bon goût. (recette voir ci-dessous)

Les châtaignes réduisent le niveau de stress

Une consommation fréquente de châtaignes peut faire du bien aux nerfs, ainsi que réguler la pression sanguine et le rythme cardiaque.

Cela est dû, entre autres, à la concentration particulièrement élevée de potassium minéral (707 mg/100 g) dans la châtaigne. Grâce à son effet alcalin, le potassium assure une neutralisation de l’excès de sodium dans l’organisme ainsi qu’une excrétion accrue de narium par les reins.

Des études le prouvent et recommandent d’augmenter l’apport en potassium dans l’alimentation. Enfin, l’excès de sodium, causé par le régime alimentaire actuel, souvent trop riche en sel, contribue dans certains cas à l’hypertension artérielle.

Avec un régime riche en potassium, mais en même temps pauvre en sodium, vous réduisez préventivement le risque d’accident vasculaire cérébral, de maladie cardiovasculaire ou de troubles du rythme cardiaque.

Alors, lorsque vous êtes stressé et en colère, prenez une collation aux châtaignes et laissez le chocolat derrière vous. C’est beaucoup plus sain et c’est tout aussi bon.

Les amateurs de sucreries devraient être ravis par notre crème de marrons « sucrée » à tartiner.

Des châtaignes pour des nerfs d’acier

Mais les châtaignes ne vous aident pas seulement à renforcer vos nerfs, elles font aussi des merveilles pour l’épuisement physique et mental.

Cela est dû à la quantité considérable de vitamines B (B1, B2, B3 et B6).

Les vitamines B sont particulièrement nécessaires au système nerveux, mais aussi à un équilibre énergétique efficace.

Même si la teneur en vitamines B est plus élevée dans d’autres types de fruits à coque, par exemple – la noix du Brésil contient environ 1 mg de vitamine B1 par 100 g – la châtaigne, avec 0,23 mg de vitamine B1 par 100 g, permet de couvrir les besoins quotidiens d’un adulte, soit environ 1 à 2 mg.

Ainsi, si vous devez effectuer un travail mental important qui requiert un niveau de concentration élevé et soutenu, mettez de côté un petit sac de châtaignes grillées.

Les châtaignes offrent une protection optimale grâce à leurs vitamines

En plus des vitamines B, la châtaigne fournit des quantités élevées de vitamine C par rapport à d’autres aliments de base (par exemple, les céréales, les pommes de terre, le soja, les lentilles).

Bien sûr, certains fruits et légumes, agrumes, épinards ou brocolis, en contiennent comparativement plus. Mais tout le monde ne peut pas en apprécier le goût et il existe désormais une bonne alternative sous la forme de la châtaigne.

Grâce à sa teneur en vitamine C, la châtaigne est un véritable stimulant pour notre système immunitaire et vous aide à vous défendre contre les infections et les inflammations. Mais le système immunitaire n’est pas le seul à bénéficier de la châtaigne.

Le tissu conjonctif est également resserré grâce à la vitamine C contenue dans la châtaigne, un effet secondaire agréable pour toutes les personnes souffrant de cellulite.

En outre, selon des études, une teneur élevée en vitamine C devrait réduire le risque d’accidents vasculaires cérébraux, d’athérosclérose et de maladies cardiovasculaires. Enfin, il réduit à la fois le cholestérol total et le mauvais cholestérol LDL.

Avec la vitamine E, que l’on trouve également dans la châtaigne, la vitamine C agit également comme un « antioxydant » en attaquant les radicaux libres, qui non seulement vieillissent notre peau mais endommagent également les cellules de notre corps. Un processus qui peut, à terme, favoriser le développement d’un cancer.

En outre, la vitamine E protège vos artères de la plaque en réduisant la production de mauvais cholestérol LDL.

La châtaigne – En forme et mince avec peu de graisse

Outre la vitamine E, la variété d’acides gras monoinsaturés et polyinsaturés (acide linoléique et acide linolénique) présents dans les châtaignes a une influence positive sur le profil du cholestérol sanguin :

Le bon cholestérol HDL augmente, le mauvais LDL diminue. De bonnes conditions pour le bon fonctionnement du système cardiovasculaire.

Tous ceux d’entre vous qui veulent manger sainement, mais qui veulent surveiller leur ligne mince, peuvent pousser un soupir de soulagement. Vous pouvez continuer à atteindre la châtaigne en toute sécurité. En effet, par rapport aux autres fruits à coque, les châtaignes ont une teneur en graisses relativement faible, d’un peu moins de 2 %.

Les châtaignes agissent comme des antioxydants naturels

En consommant un « plat de châtaignes », vous consommez également des substances végétales secondaires de grande qualité. Entre autres, des flavonoïdes et des lignanes « antioxydants » protecteurs se cachent dans la châtaigne.

Par exemple, un régime enrichi en flavonoïdes réduit la mortalité due aux maladies cardiovasculaires. Le risque de développer une certaine forme de cancer du foie diminue également.

En outre, les lignanes, qui appartiennent au grand groupe des phytoestrogènes (hormones végétales), assureraient une protection contre certains cancers (sein, intestin).

Enfin, selon une étude, les substances antioxydantes réduisent également le risque de séquelles typiques du diabète telles que l’hyperglycémie, l’élévation des taux de lipides sanguins et le stress oxydatif.

La châtaigne : riche en bases et bonne pour l’estomac

Avec un régime riche en potassium et en alcalins, qui inclut également la consommation régulière de châtaignes, vous pouvez également mettre fin à certains troubles gastro-intestinaux.

Les flatulences, les brûlures d’estomac, les ballonnements ou l’irritation de la paroi de l’estomac, signes d’un système digestif surchargé, appartiennent au passé.

À l’avenir, évitez donc les plats préparés et les produits à base de farine blanche et concentrez-vous davantage sur les plats riches en alcalins – bien sûr, aussi souvent que possible avec la châtaigne.

Leur teneur élevée en potassium (minéral alcalin) neutralise à elle seule les acides excédentaires existants dans l’organisme.

Une bouillie à base de châtaignes est donc le remède de choix pour les irritations ou les inflammations de l’estomac et des intestins. Même Hildegard von Bingen aurait juré ici sur une application curative d’une telle bouillie. (Recette voir ci-dessous)

À propos, un régime alcalin est également recommandé aux patients souffrant de rhumatismes, qui doivent également faire attention à un régime pauvre en acides.

Vous pouvez renforcer l’effet alcalin en associant les châtaignes à d’autres aliments alcalins. Par exemple, savourez un curry de potiron ou une soupe potiron-maroni-pommes de terre.

Renforcer les os avec des châtaignes

Quiconque suit un régime alcalin et inclut régulièrement des châtaignes dans son menu rend non seulement un grand service à son estomac, mais aussi à ses os. En effet, en plus de toutes les vitamines et de tous les minéraux mentionnés jusqu’à présent, la châtaigne contient également du calcium, notre matériau de construction osseuse.

Même si la teneur en calcium (33 mg/100 g) est loin d’atteindre celle des amandes (252 mg/100 g), la châtaigne reste un complément judicieux, d’autant plus que l’on peut manger beaucoup plus de châtaignes que d’amandes.

La teneur élevée en potassium de la châtaigne mentionnée ci-dessus contribue également à la santé des os, car des niveaux élevés de potassium entraînent une réduction de l’excrétion du calcium. Ainsi, il reste plus de calcium dans l’organisme, qui est maintenant stocké dans les os.

Ainsi, ceux qui veulent prévenir activement et préventivement une éventuelle ostéoporose (perte osseuse) peuvent gagner avec la châtaigne tout comme les personnes qui souffrent souvent de crampes musculaires. Car le calcium et le potassium contribuent tous deux à contrôler l’activité musculaire et donc à lutter contre les crampes.

La châtaigne : sans gluten

En plus de tous les effets positifs sur notre santé mentionnés jusqu’à présent, la châtaigne a une autre propriété, et non des moindres.

La châtaigne est sans gluten. Il est donc particulièrement bien digeste pour les patients cœliaques (maladie cœliaque = intolérance au gluten) ainsi que pour tous ceux qui souffrent d’intolérances au gluten indépendantes de la maladie cœliaque (sensibilité au gluten).

Un aspect particulièrement pratique est que la châtaigne n’est pas seulement comestible dans sa forme originale. De nombreux produits différents à base de châtaigne peuvent être obtenus à partir de celle-ci, par exemple la farine de châtaigne, les flocons de châtaigne, les éclats de châtaigne, la purée de châtaigne, les pâtes à tartiner à base de châtaigne, le lait de châtaigne et bien d’autres encore.

Les personnes sensibles au gluten peuvent donc en tirer le meilleur parti. Car à partir de la seule farine de châtaigne, on peut réaliser de nombreux produits de boulangerie et de pâtisserie tels que le pain et les pâtes, mais aussi de nombreux desserts.

Il faut toutefois veiller à ce que ces pâtes, si vous voulez manger sans gluten, ne contiennent pas de la farine d’épeautre ou même de blé en plus de la farine de châtaigne (comme c’est souvent le cas), mais soient préparées avec des farines sans gluten.

Avec toutes ces merveilleuses propriétés de la châtaigne, il ne reste plus qu’une question : comment préparer au mieux la châtaigne ?

Châtaignes : simple et facile à préparer

Pour pouvoir manger la châtaigne, le fruit doit d’abord être libéré de sa fine peau brune. On le place d’abord dans de l’eau froide pendant environ une heure, puis on l’égoutte et on lui donne une coupe transversale sur le côté arrondi.

Ce n’est qu’ensuite que la châtaigne est mise dans de l’eau bouillante salée ou rôtie.

Après 4 à 5 minutes dans l’eau bouillante ou 30 à 40 minutes dans le four à environ 200 degrés, les fruits peuvent être facilement retirés de la peau craquelée.

Les châtaignes fraîches ne se conservent pas longtemps et doivent être transformées dans la semaine. Sinon, ils perdent leur saveur et sont également sensibles aux moisissures.

Les châtaignes surgelées sont encore bonnes après six mois. Selon que les châtaignes sont ensuite destinées à être rôties ou cuisinées, elles sont blanchies après un bain d’eau froide d’une heure et emballées dans des sacs de congélation avec la peau ou cuites et pelées.

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