Le mûrier : un vrai fruit puissant

Publié le : 21 mai 20215 mins de lecture

En Asie, le mûrier joue un rôle important dans l’élevage du ver à soie. Les voici – séchés ou transformés – un ingrédient inhabituel pour le muesli et les desserts. Il existe des mûres blanches, rouges et noires. Ils se distinguent par leur arôme.

Ingrédients de la mûre : Plein de vitamines

La mûre contient plusieurs vitamines, dont la vitamine C, et l’antioxydant resvératrol. En outre, on y trouve divers minéraux tels que le potassium, le calcium, le magnésium, le fer, le zinc et le manganèse.

Origine : cultivé pour l’élevage des vers à soie

Les espèces de mûriers les plus courantes dans notre région sont originaires d’Asie et d’Amérique du Nord. Les Asiatiques cultivent ces plantes depuis des siècles pour l’élevage des vers à soie. En Europe, les Romains ont été parmi les premiers à utiliser ces arbres. Les arbres décoratifs se trouvent sporadiquement dans les parcs et les avenues européennes. Ils se développent mieux dans les régions plus chaudes d’Asie et d’Amérique du Nord.

La botanique : Baies noires, rouges, blanches

Les mûriers sont un genre de plantes de la famille des mûriers. Aujourd’hui, en Europe, trois espèces sont les plus courantes : le mûrier blanc Morus alba, le mûrier noir Morus nigra et le mûrier rouge Morus rubra. Les arbres ou arbustes atteignent une hauteur de six à quinze mètres. Les branches noueuses forment une couronne plutôt compacte. Les plantes ligneuses sont à feuilles caduques, c’est-à-dire qu’elles perdent leur feuillage avant l’hiver. Les feuilles et les fleurs poussent simultanément à partir d’avril. Le feuillage du mûrier blanc est utilisé comme nourriture pour les chenilles du papillon de la soie, tandis que les mûriers noirs et rouges sont plus appropriés comme sources de fruits. Au sens botanique du terme, les baies sont des drupes. De nombreuses petites drupéoles émergent d’un réceptacle et semblent former ensemble un fruit. Les baies mûrissent les unes après les autres, de sorte qu’elles ne peuvent être récoltées que progressivement, et non en une seule fois. Les fruits ressemblent à des framboises ou des mûres de forme allongée. Ils sont souvent si tendres au moment de la récolte que leur jus suinte et tache les mains de rouge.

Saison : récoltées à pleine maturité, un délice

La meilleure période de récolte se situe entre début août et fin septembre. Cependant, les mûres fraîches sont rarement disponibles. Les fruits sont trop sensibles pour être transportés sur de longues distances. Les produits importés nous parviennent donc le plus souvent sous forme séchée ou transformée. En séchant, les mûres deviennent plus fermes. De plus, elles ont alors un aspect plutôt vitreux, la couleur passe aux tons ocre et jaune.

Conservation : les mûres sont très sensibles

Les mûres sont très sensibles lorsqu’elles sont fraîches et s’abîment facilement. Après la récolte, il est donc préférable de les transformer immédiatement.

Conseils de préparation : séchés, frais ou transformés

Les fruits ont un goût différent selon la variété. Les fruits du mûrier blanc sont considérés comme plutôt fades. Plus aromatiques sont celles du mûrier rouge et du mûrier noir. Ils peuvent être utilisés pour faire du jus, de la confiture, de la marmelade ou de la gelée, par exemple. Si vous disposez de baies fraîches, vous pouvez en faire un délicieux dessert. Les mûres séchées peuvent être utilisées, par exemple, pures, dans le muesli, dans le yaourt ou pour la cuisson.

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