Produit certifié, qu’est ce que c’est ?

Publié le : 21 mai 20217 mins de lecture

Avez-vous entendu parler de la cuisine des produits ? La chef Gabriela Muniz Barreto, du restaurant « Chou », explique ce que c’est et parle de cette technique qui consiste à mettre en valeur les ingrédients dans la préparation des plats.

Elle parle également du mouvement « Slow Food » et évoque la transformation de l’acte de manger au cours des dernières décennies. Pour elle, réunir la famille autour de la table est un moment de socialisation indispensable.

Cuisine des produits : connaître l’origine des ingrédients que vous consommez

Pour la chef Gabriela Muniz Barreto, la cuisine de produit nécessite de très bons ingrédients. Et l’une des façons de garantir cette qualité est de rechercher des produits certifiés. Mais, qu’est-ce qu’un produit certifié ? Quels sont les avantages de leur consommation ?

Qu’est-ce qu’un produit certifié ?

De nombreuses personnes se posent encore les mêmes questions que ci-dessus lorsqu’elles en rencontrent dans des établissements commerciaux. Et puisque la cuisine des produits exige que nous ayons connaissance de ce que nous servons, il convient d’expliquer ce que sont les produits certifiés.

Les produits certifiés sont ceux qui répondent à des critères sociaux et environnementaux stricts à tous les stades de la production. C’est-à-dire depuis l’extraction des matières premières et le soin apporté à la main d’œuvre jusqu’à l’arrivée dans les mains des consommateurs dans les points de vente.

Les produits certifiés au Brésil

Au Brésil, les produits portant un sceau de certification socio-environnementale sont en hausse. Par conséquent, ils occupent de plus en plus de place dans les rayons des supermarchés et des magasins spécialisés. Il existe une certification sociale et environnementale pour les articles forestiers, comme le bois et ses dérivés, sous forme de pièces pour la construction civile, de meubles, de papier, de carton et même de crayons, par exemple.

En outre, il existe également une certification socio-environnementale pour les cosmétiques fabriqués à partir de graines et de fruits provenant des forêts indigènes. On trouve également sur le marché des produits certifiés d’origine agricole, notamment du café, du chocolat, des fruits et des viandes. Ces produits sont idéaux pour mettre en pratique le concept de cuisine de produits expliqué précédemment par le chef Gabriela Muniz.

Les deux principaux sceaux qui garantissent la qualité sociale et environnementale absolue des produits certifiés sont internationaux. Pour le segment forestier, il y a le « Forest Stewardship Council » (FSC) et pour les produits agricoles, le « Rainforest Alliance Certified » (RAC) est le plus important.

Au Brésil, le suivi et l’accompagnement des producteurs pour l’adoption de bonnes pratiques dans les processus de production et l’obtention du label de qualité FSC sont assurés par 14 certificateurs accrédités. Parmi eux, l’Institut de gestion et de certification des forêts et de l’agriculture (Imaflora).

Cuisine de produit et certification socio-environnementale : comment ça marche ?

Les pratiques socio-environnementales sont soumises à des critères stricts. « Imaflora », par exemple, encourage les audits dans les propriétés rurales pour vérifier toutes les étapes de leurs processus de production.

Les entreprises auditées ne reçoivent la certification que si elles attestent de bonnes pratiques en matière de durabilité. Parmi celles-ci figurent la promotion de la qualité de vie et de la sécurité des travailleurs et l’utilisation de matières premières provenant de sources durables. En outre, ils doivent veiller à préserver l’environnement, les ressources naturelles et les écosystèmes pendant la production.

Les différents types de certifications

Parmi les produits bénéficiant d’une certification socio-environnementale, les bois labellisés FSC ont gagné du terrain, y compris sa consommation qui ne fait qu’augmenter dans le pays. Les produits forestiers portant ce label sont disponibles dans les magasins de matériaux de construction, les magasins de meubles, les supermarchés et les papeteries. Ils sont identifiables par le sceau portant l’acronyme FSC et le dessin d’un arbre stylisé.

Le bois brut

Pour le bois brut, la mention figure généralement sur la facture d’achat, accompagnée d’un code spécifique du certificateur. Dans les supermarchés et les magasins de proximité, on trouve également des produits portant le label de certification.

Ils se trouvent sur les emballages en carton de nombreux aliments, comme les boîtes de produits surgelés, par exemple. Le site web du « Forest Stewardship Council » contient des informations sur la manière d’identifier et d’acheter des produits portant son label.

Les produits agricoles

Les produits agricoles certifiés « Rainforest Alliance » (RAC) ne sont pas encore aussi populaires dans le commerce intérieur que les produits FSC. Cependant, ils se répandent rapidement dans le commerce de détail. Pour l’instant, ils sont limités à des articles tels que les chocolats, le café et certains produits cosmétiques.

La viande fraîche

La viande et les fruits frais avec garantie d’origine se trouvent dans certaines chaînes de supermarchés et peuvent composer le produit cuisine. Ces produits bénéficient également du label RAC et ont été attestés par « Imaflora ». Et bien qu’ils ne soient pas si faciles à trouver, cela vaut la peine de les chercher, car ils complètent le concept de la cuisine de produits.

Les produits certifiés sont-ils plus chers ?

Le prix du poisson certifié, par exemple, ne sera pas nécessairement beaucoup plus élevé que celui du poisson non certifié. En effet, il existe des mesures d’incitation susceptibles de faire baisser les prix, impliquant principalement des investissements publics.

Si, par exemple, au lieu de financer des activités prédatrices, on créait des financements pour les entreprises qui présentent un certain type d’étiquetage écologique sur le poisson, il est possible que le prix baisse et que le produit soit plus accessible.

Mais, avant de penser aux moyens de faire baisser le prix du poisson, il convient de réfléchir à ce que représente cette valeur. Le poisson issu de pratiques prédatrices aura toujours un prix plus bas. Cela est dû au fait que les activités de ce type ne tiennent pas compte de certaines conséquences ultérieures qui sont extérieures à l’univers du travail.

Ce type de conséquence est appelé « externalité ». Il s’agit des effets d’une activité qui ne sont pas subis par ceux qui la pratiquent. C’est le cas de la destruction des habitats marins causée par le chalutage, qui détruit le sol océanique et déstabilise les chaînes alimentaires.

Payer un prix plus élevé pour un produit certifié signifie bien plus que la simple consommation d’un aliment respectueux de l’environnement, elle est entièrement liée au concept de cuisine de produits. Selon la chef Gabriela Muniz, « manger n’est pas un acte simple, c’est un acte plein de significations et de conséquences ».

Vous avez appris ce qu’est la cuisine de produit ? Maintenant que vous le savez, que diriez-vous de commencer à transformer vos habitudes en mangeant plus sainement ? 

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